Для каждой хозяйки важно, чтобы ее еда была не только вкусной, но и полезной. Поэтому женщины делают овощные заготовки на зиму, чтобы получать витамины круглый год. Но не все способы заморозки позволяют сохранить природные свойства продуктов. Проверенные рекомендации пригодятся всегда.
Замораживать на зиму можно практические любые овощи и зелень. А то, что нельзя долго хранить в морозильнике, хозяйки консервируют или заквашивают, как, например, к вашеную капусту.
Перец
Сладкий перец замораживают несколькими методами. Если планируется кушать размороженный овощ в сыром виде, то перед заморозкой его бланшируют. Сначала перчик моют и удаляют семенную коробку. Не разрезая, овощные «стаканчики» выкладываются в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд и сразу опускаются в холодную воду. Остуженные и высушенные перцы отправляют в морозильник.
Заготовки, предназначенные для тушения, бланшировать нет необходимости.
Щавель, шпинат и зелень
Петрушку, укроп, шпинат и щавель замораживают по одному принципу. Все растения сначала обдают кипятком, после чего нарезают и укладывают в пищевые пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения в морозильной камере.
Сельдерей
В силу того, что у растения грубые волокна, бланшировать овощ необходимо на протяжении 2-х минут. Затем сельдерей опускают в холодную воду. Остывший продукт выкладывают на поднос, накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозильную камеру.
Свекла
Сахарную свеклу можно не замораживать. Однако овощ при длительном хранении вне морозильника становится вялым, из-за чего его неудобно нарезать или тереть на терке. Поэтому многие хозяйки предпочитают именно замороженный продукт.
Способ заморозки зависит от предназначения. Для заправки на борщ или соусов замораживают сырую свеклу, предварительно измельчив ее на терке или ножом (на свое усмотрение). Затем разделить на порции, сложить в емкость и отправить в морозильник.
Если свекла заготавливается на зиму для салатов, то важно предварительно бланшировать овощ.
Кабачки
Для длительной заморозки выбирают молодые цуккини без крупных семечек. Кабачки можно порезать любой формы: кубиками, колечками, соломкой и даже тонкими пластами, чтобы зимой готовить рулетики.
Нарезанные овощи выкладывают одним слоем на доску и ставят в морозильную камеру. После того, как цуккини подмерзли, их высыпают в мешочек и возвращают в морозильник.
Баклажаны
В свежем виде баклажанам свойственна горечь, которая после заморозки усиливается. Поэтому перед тем, как отправить овощ в морозилку, его посыпают солью. Через полчаса его нужно хорошенько промыть, затем в течение 3-х минут проварить.
Остывшие и высушенные кружочки баклажана заворачивают в пленку и замораживают. Также можно заготавливать на зиму запеченные овощи, что идеально для салатов и блюд восточной кухни.
Брокколи, цветная и брюссельская капуста
В этом овоще могут находится насекомые и черви. Чтобы избавиться от вредителей, капусту погружают в воду. 30 минут хватит, чтобы насекомые выплыли наружу. Если речь идет о брокколи и цветной капусте, то перед тем, как залить водой, ее разделяют на соцветия.
Капусту бланшируют на протяжении 2-х минут и сразу погружают в ледяную воду. Важно не передержать «цветочки» в воде, иначе овощ сварится и будет слишком мягким.
Замораживать лучше в стеклянной посуде, тогда продукт не потеряет свой цвет.
Помидоры
Томаты замораживаются практически в любом виде, даже жидком. Помидоры можно хранить целыми, порезанными кубиками или кружочками.
Как и кабачки, порезанный овощ выкладывается ровным слоем на поднос и отправляется в морозильник. Замороженные кусочки высыпают в пакет для дальнейшего хранения.
Рекомендация
Заготовки на зиму следует подписывать. На каждом пакете или контейнере необходимо обозначить дату, вид (сырой или бланшированный) и название овощной культуры.
Кроме заморозки, хозяйки любят другие домашние заготовки на зиму. Самым популярным и сладким вариантом является джем и варенья, которые можно приготовить практически из любых продуктов.
