Готовь сани летом: три нехитрых рецепта соленых огурцов на зиму

Что важно учесть перед засолкой огурцов

Покупая готовую банку консервированных огурчиков в магазине, и оприходовав закуску за столом, многие начинают рассуждать, что засолить-то можно и в домашних условиях. Причем, они сделают это с неимоверной легкостью, но в итоге почему-то получают, извините, тряпку вместо хрустящего и вкусного огурчика. О чем это говорит – во всем важен грамотный подход и организация процесса:

• Почему-то некоторые до сих пор считают, что соленые и маринованные огурчики – это одно и то же. Отнюдь, в первом случае используют только соль, а во втором – соль, уксус или лимонная кислота.
• Конечно, в идеале солят в дубовых бочках, но урбанизация и технический прогресс заставили нас пользоваться стеклянной тарой, что, впрочем, вполне приемлемо. Если знать, как правильно солить огурцы, то в результате они мало чем будут отличаться от бочковых.
• Практикуется два варианта засолки: горячий и холодный. Первый способ основан на использовании горячего рассола, а второй – на обычной холодной воде. Тара с овощами, засоленными по холодной технологии, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодном месте. Банки с огурчиками, залитыми горячим рассолом, закатывают металлическими крышками, они могут оставаться при комнатной температуре.
• Чтобы получить плотненькую и хрустящую закуску, предварительно нужно поместить овощи в ледяную воду на 2–4 часа. Если они покупные, то процедуру можно увеличить на пару часов. Очень плохо, когда огурцы ждут засолки день или два, тогда настоящего хруста не жди!

• Огурчики и зелень обязательно вымыть тщательнейшим образом, банки и крышки – простерилизовать. Емкость посуды определяется легко: она должна быть почти в два раза больше, чем количество овощей в килограммах.
• Лучший вариант с водой – родниковый. Но пойдет и колодезная вода или, как минимум, отфильтрованная.

Соления будут готовы по-настоящему где-то спустя месяц. Правильный цвет засоленных огурцов: светло- или желто-зеленый, они хрустящие и твердые, легко ломаются, источают аромат приправ и обладают кисло-соленым вкусом.

Какие огурчики лучше солить

Качественные овощи – это залог успеха. Прежде всего, учтите, что существует два вида огурцов:

1. Салатный – обладает толстой кожицей, «пупырышки» слабо выражены, а то и вовсе отсутствуют, шипы в основном белые.
2. Засолочный – имеет тоненькую кожицу, множественные «пупырышки» и черные шипы. Мякоть намного плотнее, чем у салатного аналога.

Салатные огурчики хороши для приготовления салатов или еды целиком. Они долго хранятся в свежем виде, но толстая кожа практически не пропускает рассол в середину, поэтому после соления получаются дряблыми и плохими на вкус.

Засолочные же сорта легко впитывают рассол, благодаря тонкой шкурке. Лучше всего подходят для засолки пупырчатые экземпляры, чем больше пупырышек, тем лучше, тем больше рассола впитает мякоть. Лучшие классические соленые огурцы можно получить из домашнего сырья, но вполне можно использовать и покупное, если грамотно подойти к его выбору:

• Выбирать стоит плотные экземпляры размером 8–12 см, ярко-зеленого цвета, с небольшой семенной камерой и недоразвитыми семенами. Перезрелые, пожелтевшие огурцы использовать нежелательно.
• Не берите салатные сорта на засолку – вы рискуете получить соленья, мягко говоря, плохого качества и только зря потратите время и силы.
• Если на пупырышках огурчиков видны черные шипы, то смело берите такое сырье на засолку. Другое дело, когда шипы белого цвета – это салатный сорт и он непригоден для консервации.
• Не стоит обращать внимание на вымытые овощи, продавцы часто, чтобы продать красивый товар, моют его. Но нам нужен огурец, который в грязи, потому что мыть мы будем самостоятельно и аккуратно, а значит, меньше вероятность повреждения его шкуры.

Популярные рецепты соленых огурцов на зиму от Феликса Окорокова

Любая хозяйка будет уверять, что именно ее рецепт засолки самый лучший, а как иначе, ведь он передается по наследству или достался от технолога «секретного» консервного завода. Это все так, ведь нет более надежного метода, проверенного годами. Но мудрая домохозяйка не пройдет мимо опыта других кулинаров, а уж рекомендации нашего Феликса дорого стоят.

Классика жанра: традиционные огурчики с зеленью и чесноком

Самый простой рецепт, без каких-либо заморочек, займет минимум времени и сил. Но огурцы получатся отличными. Способ засолки – холодный. Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую стеклянную банку.

Ингредиенты

Опционально можно добавить половину стручка острого перца. Укроп тоже по желанию, а я бы еще добавила корень хрена грамм так 30.

Процесс засолки

• Вымытые листья зелени, нарезанный чеснок и перец уложить на дно банки.
• Обрезать «жопки» огурцов с обеих сторон, так аромат зелени лучше проникнет в мякоть.
• Плотно выложить огурцы в банку, укладывать лучше вертикально. Чем плотнее будет укладка, тем лучше: в емкость поместится больше овощей и концентрация молочной кислоты в процессе брожения будет выше. А это значит, в дальнейшем огурчики лучше сохранятся.
• В стакане воды растворить порцию соли.
• Залить банку с огурцами до половины холодной водой. Добавить солевой раствор и заполнить банку водой до краёв.
• Закрыть банку капроновой крышкой и оставить ее при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы довести процесс до состояния квашения. Периодически нужно убирать пену, а как только рассол стабилизируется, убрать в холодное место.

Простой рецепт соленых огурцов по-суздальски

Бывая наездами у друзей в Суздале, Феликс открыл для себя уникальные качества тамошних солений. Особенно он расхваливал огурчики: крепенькие, хрустящие, откусываешь – и огуречный аромат прямо-таки несравненный. Насчет сорта, разумеется, Окороков ничего не знает, но отметил, что у него крупные шипы-бугорки, а ведь именно они обеспечивают всасывание рассола.

Суть волшебной технологии

По поводу зелени здесь не парятся. Есть листья вишни, дуба, хрена – хорошо, чего-то нет – и ладно. Важно иметь чеснок, перец горошком и немного уксуса. Секрет успешной горячей засолки прост:

• Прежде всего, запомните формулу: 2–3-4. На банку берется два литра воды, три спичечных коробка соли и четыре коробки обычного сахара.
• Огуречные «жопки» обрезают, зелень укладывают на дно вымытой банки, следом трамбуют огурцы.
• Соль, сахар и вода смешиваются, раствор кипятится. Затем им заливают огурцы в банке и дают остыть до комнатной температуры.
• Всю жидкость из емкости слить и снова закипятить.
• Сверху в банку положить 3–5 горошин перца, залить горячим раствором. Добавить чайную ложку уксуса и сразу закатать банку.

Рецептура уникальна, попробуйте – не пожалеете. Им пользуется буквально половина жителей Суздаля.

Приятный рецепт соленых хрустящих огурцов с морковью, хреном и болгарским перцем

Овощи здесь играют роль вкусовых ароматизаторов, а зимой соленые морковь и перец запросто пойдут на украшение каких-либо блюд. Способ засолки – горячий. Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый бутыль.

Ингредиенты

Приготовление

• Нарезать овощи по следующей схеме: морковь – кружками толщиной 0,5 см, перец – дольками, горький перец – мелкими кусочками. Корень хрена разрезать вдоль на 4 части.
• На дно банки уложить хрен и укроп. Утрамбовать огурцы, чередуя их с чесноком, морковью и перцами.
• В холодной воде растворить порцию соли и залить рассол в бутыль. Закупорить банку капроновой крышкой, и поставить на три дня в комнате.
• Спустя три дня, слить рассол и довести его до кипения.
• Залить овощи кипящим раствором и сразу закатать банку. Перевернуть ее вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.