Маринованные зелёные помидоры — одна из самых необычных заготовок на зиму. В свежем виде они непригодны к употреблению, так как содержат соланин, который оказывает негативное влияние на организм человека. Поэтому очень важно правильно их замариновать. Именно это действие разрушает соланин и позволяет насладиться вкусом зелёных помидоров без вреда для организма. Чаще всего такую закуску подают вместе с основным блюдом или в виде салата.
Выбор и подготовка овощей
Прежде чем приготовить маринованные зелёные помидоры на зиму, нужно правильно их выбрать. Первое, на что следует обратить внимание, — это степень зрелости овоща. Лучше всего отдавать предпочтение тем плодам, которые уже начали обретать желтоватую окраску. Эти помидоры быстрее приготовятся и будут иметь намного лучший вкус, чем зелёные.
Размер зелёного овоща должен быть примерно равен спелому. Не стоит использовать для маринования или консервации маленькие помидоры, так как концентрация соланина в них гораздо больше, и никакие манипуляции не снизят её до безопасного для человека уровня.
Подготовка зелёных помидоров к маринованию включает в себя такие действия:
- Удаление плодоножки (актуально для любого рецепта).
- Тщательное мытьё плодов независимо от степени их загрязнённости.
- Сортировка по размеру. Это позволит всем помидором равномерно и одновременно приготовиться.
- Разрезание на части (только для крупных помидоров).
- Прокалывание ножом или зубочисткой кожицы.
Практически каждый рецепт приготовления маринованных зелёных помидоров включает в себя множество других овощей, которые также нужно хорошенько помыть и почистить.
Приготовление маринада
Самым важным в процессе приготовления зелёных томатов является маринад. Для получения максимального удовольствия от блюда, нужно соблюдать все рекомендации по его приготовлению:
- Греем в кастрюле воду.
- Не дожидаясь закипания, закладываем в неё сахар и соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов в воде.
- Доводим смесь до кипения и ждём около пятнадцати минут.
- Высыпаем пряности и уменьшаем огонь до минимума.
- Добавляем специи и выдерживаем на плите ещё пятнадцать минут. Важно следить, чтобы маринад не кипел. Это позволит сохранить весь аромат специй и пряностей.
- Снимаем с плиты и вливаем в маринад уксус.
Рецепты острых зелёных помидоров
Опытными хозяйками и кулинарами придумано множество вариантов маринования зелёных томатов. Каждый из них несёт в себе какую-нибудь особенность, которая улучшает вкус овощей. Зелёные помидоры, маринованные с другими ингредиентами, помогают разнообразить рацион и снабжают организм полезными витаминами и микроэлементами.
Помидоры с чесноком
Из всех известных способов маринования зелёных томатов этот, пожалуй, самый популярный и простой. Наличие в нём чеснока добавляет блюду лёгкую остроту и усиливает аромат. Для маринования томатов с чесноком потребуется: зелёные помидоры, чеснок (по одному зубку на каждый овощ), укроп для консервации, 3 л воды, 250 мл 9% уксуса, соль, лавровый лист, сахар, семена укропа.
Для приготовления выполняем следующие действия:
- Готовим маринад по описанному выше рецепту.
- В тщательно отобранных и вымытых помидорах делаем небольшие надрезы и закладываем туда по одному зубчику чеснока. Если вы хотите получить более острый продукт, то в один зелёный томат можно заложить до пяти зубков.
- На дно подготовленных банок кладём зонтики укропа. Сверху как можно плотнее укладываем нашпигованные чесноком зелёные помидоры.
- Готовым маринадом заливаем овощи.
- Стерилизуем и закатываем банки. После остывания убираем их в прохладное тёмное место.
Томаты с острым перцем
Для людей, которые любят особо острые блюда, предлагаем попробовать приготовить зелёные помидоры с перцем чили. Он придаст готовому продукту не только жгучесть, но и прекрасный, неповторимый аромат. Сочетание острого перца с различными приправами понравиться любому гурману. Для приготовления одной трехлитровой банки продукта нам понадобится: не менее двух килограммов томатов, несколько перчиков чили, 3 головки репчатого лука, свежий укроп, листья хрена и смородины. Для маринада будем использовать: три литра воды, по 250 г сахара и соли, 600 мл уксуса, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.
Готовим помидоры с перцем чили по следующему рецепту:
- Подготавливаем томаты (перебираем, моем). Крупные плоды разрезаем на две или четыре части, мелкие — оставляем целыми.
- Лук нарезаем кольцами. Если вы используете большие головки, то можно их разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
- Острый перец оставляем целым либо разрезаем его на три части. Для увеличения жгучести, не стоит вынимать семечки из чили.
- Плотно закладываем в подготовленные банки все продукты (помидоры, лук, острый перец, укроп, листья смородины и хрена).
- Заливаем готовым маринадом, стерилизуем и закатываем.
Жгучие помидоры
Готовим блюдо соблюдая такой порядок действий:
- Подготовленные помидоры нарезаем кружочками шириной не более одного сантиметра.
- Лук чистим и режем полукольцами.
- Берём ёмкость для маринования (желательно эмалированную) и укладываем слоями подготовленные овощи.
- Готовый маринад остужаем и заливаем им помидоры с луком.
- Оставляем мариноваться на ночь в прохладном месте.
- Сливаем маринад и добавляем к овощам острый перец и специи.
- Полученную смесь раскладываем по стерилизованным банкам.
- Нагреваем маринад и заливаем им овощи.
- Стерилизуем банки с помидорами и закатываем их.
Оригинальные рецепты
Зелёные томаты хороши в консервированном виде не только с острыми ингредиентами, но и с другими продуктами. Выдержав рецептуру, можно получить замечательный салат, который при подаче на стол достаточно переложить в красивую посуду.
Рецепт томатов с яблоками
Процесс приготовления такого блюда очень прост и не потребует от вас больших затрат времени и сил, а конечный результат порадует своим вкусом вас и членов вашей семьи. Для приготовления такого салата нам понадобятся яблоки и в четыре раза больше помидоров, а также свёкла для придания блюду красивого розового цвета. Для создания маринада нужно: 80 г уксуса, столовая ложка соли, 4 ст.л. сахара, 1,5 л воды, петрушки и душистый перец.
Готовим томаты с яблоками:
- Помытые и отобранные помидоры раскладываем по банкам.
- Сверху добавляем порезанные дольками яблоки.
- Завершаем блюдо кружочками свёклы. Чем больше вы её используете, тем насыщеннее получается цвет маринада.
- Заливаем банку кипячёной водой.
- Сливаем в отдельную кастрюлю и готовим на её основе маринад.
- Горячей смесью заливаем помидоры.
- Стерилизуем банки и закрываем их.
Маринованные помидоры с капустой
Процесс приготовления зелёных помидоров с капустой:
- Болгарский перец нарезаем дольками и, вместе со специями, закладываем в банки.
- Крупными кусками режем помидоры и капусту.
- Кладём овощи в банки и на двадцать минут заливаем кипятком.
- Сливаем воду и готовим из неё маринад.
- Заливаем готовой смесью овощи и в каждую банку добавляем по одной таблетке аспирина или 60 г водки. Это поможет салату долго простоять и сохранить свой вкус.
Маринованные томаты по-корейски
Зелёные помидоры можно мариновать, используя в качестве приправы специи для морковки по-корейски. Приготовленное таким способом блюдо становится очень пряным и ароматным, а его вкус понравится всем любителя м азиатской кухни. На один килограмм томатов нам потребуется: один литр воды, 50 г сахара и соли, три морковки, два болгарских перца, головка чеснока, зелень, приправа для морковки по-корейски, растительное масло, 200 мл воды.
Блюдо готовим следующим способом:
- Помидоры и болгарский перец нарезаем на примерно равные кусочки.
- Измельчаем зелень и чеснок, а морковку натираем на специальной тёрке для корейских салатов.
- Тщательно смешиваем все ингредиенты с добавлением приправ, сахара и соли.
- Ставим продукт в холодильник на шесть часов.
- Кипятим воду и добавляем в неё растительное масло.
- Раскладываем овощи по заранее подготовленным банкам и заливаем рассолом.
- Стерилизуем банки в течение получаса, а затем закатываем.
Если вы начинающий кулинар, то попробуйте приготовить один из рецептов. Поняв принцип и ощутив вкус готового продукта, в дальнейшем, вы сможете экспериментировать, и добавлять в консервированные зелёные помидоры самые разнообразные ингредиенты. Это позволит вам приготовить именно то блюдо, которое понравится не только вам, но и вашим родным и близким.