Капуста брокколи

Цветная капуста — это популярный овощ, один из тех, которые хочется сохранить как можно дольше и запасти на зиму различными способами. Одни её выращивают в огороде или на приусадебном участке, другие приобретают в магазинах и на рынках. Для хранения цветной капусты, особенно в свежем виде, важно знать, как много времени прошло с момента сбора овоща. Поэтому цветная капуста, выращенная на собственном участке, — идеальный вариант, ведь в этом случае дата сбора урожая известна точно.

Какая цветная капуста лучше хранится

Капуста, в том числе и цветная, классифицируется в зависимости от сроков созревания кочанов. Так различают раннеспелые, скороспелые сорта с вегетационным периодом от 80 до 110 суток, среднеспелые — от 110 до 140 суток и позднеспелые — 150 суток и более.

Отличаются ранние сорта от позднеспелых не только продолжительностью вегетационного периода, но и особенностями развития и формирования тканей. Для продолжительного хранения больше подходят позднеспелые сорта цветной капусты. Хранение цветной капусты скороспелых сортов тоже возможно, но запасти её в свежем виде на всю зиму не получится. Так называемой лёжкостью ранние сорта не отличаются.

Хранение свежесобранной цветной капусты

В тепле цветная капуста долго храниться не будет. Собранные с грядки головки следует сразу поместить в защищённое от солнечных лучей место, выбрав как можно более прохладное. Такие рекомендации связаны с тем, что цветная капуста содержит много влаги, которая при нахождении в тепле быстро испаряется, овощи высыхают, становится мягкими, дряблыми.

Идеальный вариант — сразу поместить капусту в холод, лучше всего она будет храниться при температуре от 1 до 6°C. Поэтому если нет возможности поместить цветную капусту в погреб или холодильник, где поддерживается указанный температурный диапазон, некоторое время её можно держать на балконе, стараясь по возможности поддерживать необходимую температуру.

Подвергать кочаны цветной капусты воздействию мороза нельзя даже на непродолжительный период, так как их поверхность от этого чернеет, а вкус кардинально ухудшается, становится горьким.

Мнение эксперта
Черняева Татьяна Дмитриевна
Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи
Задать вопрос
В любом случае необходимо защитить кочаны от света.

Особенности хранения цветной капусты в погребе

Для успешного хранения цветной капусты в погребе, овощехранилище или подвале большое значение имеет степень её зрелости. Это важно потому, что сохранять долго перезревшие кочаны в свежем виде не получится ни одним из известных методов.

Допускать для хранения в овощехранилище такие экземпляры крайне нежелательно, так как в условиях нехватки воздуха они способны выделять вещества, провоцирующие порчу и разложение овощей. Узнать перезревшие головки цветной капусты можно по желтоватому оттенку поверхности. К тому же они легко, без усилий распадаются на отдельные соцветия.

Недозрелый же качан, напротив, успешно дозревает в овощехранилище уже после сбора. Поэтому главное — не передержать на грядке цветную капусту, предназначенную для хранения в свежем виде, а лучше собрать недозревшую. В достаточной степени созревшей можно считать головку, имеющую диаметр от 8–12 см и массу от 500 г до 1 кг.

Цветная капуста

На головках цветной капусты, подготовленных к закладке в погреб или овощехранилище, следует оставить по 3–4 листа — они будут защищать кочаны от повреждений.

Влияет на хранение цветной капусты и целостность кочанов. Поломанные или даже просто помятые допускать для длительного хранения в погребе не следует, их лучше заморозить или законсервировать.

Во избежание порчи свежей цветной капусты в процессе хранения не следует размещать в погребе кочаны с очагами гнили или плесени. Возбудители болезней будут распространяться на здоровые головки, в результате имеется риск лишиться всего урожая.

Закладывая на хранение цветную капусту в овощехранилище, необходимо помнить, что свободный доступ воздуха способствует лучшей сохранности кочанов. Уложенные плотно друг к другу, они портятся быстрее.

Чтобы капуста хранилось в погребе как можно дольше, следует поддерживать там влажность в районе 90% и температуру как можно ближе к 0°C, не допуская опускания её ниже нулевой отметки.

Хорошо хранится цветная капуста в деревянных ящиках. Кочаны следует разложить на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались и прикрыть сверху полиэтиленовой пленкой. В таких условиях овощ пролежит несколько месяцев.

Ещё один способ хранения цветной капусты в погребе или овощехранилище — в подвешенном виде. Головки можно подвесить за кочерыжки. В таком состоянии они будут храниться около месяца. Важное условие сохранения качества урожая — регулярное осматривание и удаление испортившихся экземпляров.

В холодильнике

В обычном холодильнике, как правило, устанавливается именно такая температура, какая лучше всего подходит для хранения цветной капусты — в диапазоне от 0 до +6°C. Поэтому холодильник — это оптимальный способ хранения цветной капусты в обычной городской квартире.

Мнение эксперта
Черняева Татьяна Дмитриевна
Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи
Задать вопрос
Однако следует учитывать, что в холодильнике цветная капуста будет высыхать, поэтому лучше поместить её в полиэтиленовый пакет или завернуть в фольгу.

Качественные неповрежденные кочаны цветной капусты могут храниться в холодильнике максимум пару недель. В процессе хранения их следует периодически осматривать на предмет появления очагов подсыхания или образования плесени. Перед помещением цветной капусты на хранение в холодильник головки следует тщательно промыть, очистить от корней и листьев.

Цветная капуста локарно

Чтобы немного продлить срок хранения цветной капусты в холодильнике, можно предварительно засолить её. Для этого хорошо промытый кочан разобрать на соцветия, поместить в банки и залить рассолом, приготовленным из 5 л воды, 400 г соли и такого же количества 8%-го уксуса. Данное количество рассола рассчитано на 10 кг цветной капусты.

Чтобы в дальнейшем приготовить что-то из засоленной цветной капусты, достаточно промыть её от рассола проточной водой.

В морозильной камере

Хранить цветную капусту в замороженном виде можно целым кочаном или разобрав его на соцветия. Чтобы сохранить цвет овоща неизменным, подготовленную капусту следует опустить в кипящую подкисленную воду и бланшировать в течение 2–3 минут, а затем быстро остудить в холодной воде.

Подходящая для заморозки тара — плотно закрывающийся контейнер или полиэтиленовый пакет, способный удерживать вакуум.

Срок хранения зависит от характеристик морозильной камеры:

при -6°C цветная капуста сохраняет свои качества в течение 2–3 недель;

при -12°C — несколько месяцев;

при -12°C — целый год.

Хранение сушеной цветной капусты

Цветная капуста хорошо хранится в высушенном виде. Эта технология позволяет сохранить в её составе все присущее ей полезные и питательные вещества и так же быстро приготовить из заготовки любое блюдо.

Бланшированные соцветия сушат в электросушилке или в приоткрытой духовке при температуре 60°C в течение 3–5 часов.

Цветная капуста заморозка

Готовый продукт не выделяет сок при нажатии но не крошится.

Хранить сушёную капусту можно в закрытой стеклянной банке или в мешочке из хлопчатобумажной ткани до 2 лет.

Квашеная цветная капуста

Этот способ позволяет не только сохранить ценные пищевые качества цветной капусты, но и превращает её в пикантную полезную закуску, богатую витаминами и минеральными веществами.

Для квашения на 500 г цветной капусты берут 1–2 зубчика чеснока, 1 небольшую морковь и 400 г воды. Помимо этого добавляют по 25 г соли и сахара, 3–4 горошка чёрного перца. Можно добавить немного тмина.

Доведя воду до кипения, растворив в ней соль, сахар и добавив перец, получают рассол. В заранее тщательно промытую и желательно простерилизованную в стеклянную банку слоями укладывают отдельные промытые соцветия цветной капусты, нарезанную морковь с чесноком, сверху снова капусту, потом снова морковь и так далее. Сверху присыпают тмином.

Наполненную банку заливают охлажденным рассолом. При необходимости можно добавить немного тёплой кипяченой воды, чтобы овощи полностью оказались под рассолом. Банку накрывают чистой марлей и оставляют на двое-трое суток, иногда помешивая содержимое. Пену, образующуюся в результате процесса брожения, необходимо снимать.

По окончании вторых суток, когда процесс завершится, банку следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Хранить цветную капусту в таком виде без потери пищевых качеств возможно до 1 месяца, а на стол подавать можно уже через 6 часов после окончания брожения.

В виде консервов

Консервирование — ещё один способ хранения цветной капусты в течение длительного периода. Консервировать цветную капусту можно как отдельно, добавив только чеснок и пряности по вкусу, так и вместе с помидорами, огурцами, небольшими патиссонами, свёклой. Такие консервы, закатанные жестяными крышками, могут храниться при необходимости и до конца зимы.

Главное — тщательно промывать овощи и правильно подготавливать банки — промыть и простерилизовать. Закатанные крышками банки накрывают одеялом и оставляют до полного остывания. Считается, что это — своеобразный способ продлить процесс пастеризации консервов, который служит для лучшего сохранения консервированных овощей.

Хранение готовых блюд из цветной капусты

Особенность хранения блюд из цветной капусты можно рассмотреть на примере жареных и тушёных овощей или супа из цветной капусты. Такие блюда не должны храниться даже в охлаждённом виде. Максимальный срок хранения в холодильнике от 3 до 5 суток, а при комнатной температуре — в пределах 1 часа, пока приготовленное блюдо не остынет и не будет убрано в холодильник.

Единственный способ продлить срок хранения цветной капусты в виде уже готового блюда — это заморозка. Прибегают к такому способу нечасто, однако в случае необходимости таким образом можно продлить срок хранения до 1–2 месяцев. Размораживать замороженные блюда следует постепенно.

Вне зависимости от выбранного способа хранения цветной капусты, для сохранения её в любом виде допускаются только тщательно промытые без признаков порчи овощи. В свежем виде хранятся только неповрежденные головки без признаков поражения болезнями и вредителями. Остальные овощи лучше почистить, выбрать качественные фрагменты и пустить их на заготовки.